Bei der Herstellung verschiedener Buttersorten ist es besonders wichtig, die jeweiligen Geschmackseigenschaften exakt zu reproduzieren.
Um beständige Qualität streichzarter Butter zu gewährleisten, werden Zutaten wie Rapsöl, Wasser und Salzlake flexibel und vollautomatisch mit ecoflow-Pumpen dosiert.
Denn LEWA Pumpen erfüllen nicht nur die hygienischen Ansprüche, sondern arbeiten mit einer Dosiergenauigkeit von ± 1 Prozent. Auch bei jahrelanger Verwendung einer Anlage werden die kritischen Produkteigenschaften, wie feiner, definierter Salzgeschmack stets genau reproduziert.
Für die Zutatendosierung bei der Butterherstellung bietet LEWA folgende Lösung:
Wie wird Butter hergestellt und welche Sorten gibt es?
Butter wird aus pasteurisiertem Rahm hergestellt. Dafür wird die Milch in Zentrifugen in wenigen Sekunden entrahmt. Anschließend wird der Rahm pasteurisiert und für ca. 20 Stunden gelagert. In der Butterungsmaschine, die aus einem Schläger, einer Trommel und einem Kneter besteht, wird der Rahm nun geschlagen, die Butter abgetrennt und geknetet. Dann wird die Butter in einer Ausformmaschine geformt und abgepackt. Für die Herstellung von 1kg Butter werden ca. 22 Liter Milch benötigt. Als Nebenprodukt der Butterung entsteht Buttermilch.
Es gibt verschiedene Buttersorten:
Für die Herstellung von Sauerrahmbutter wird pasteurisierter Rahm durch Milchsäurekulturen vorgereift. Dabei entstehen Aromastoffe, die der Butter einen frischen, nussartigen Geschmack verleihen. Süßrahmbutter entsteht aus ungesäuertem Rahm. Für mildgesäuerte Butter wird Süßrahmbutter nach der Butterung ein Milchsäurekonzentrat zugesetzt.
Diese Buttersorten können zusätzlich mit Salz verfeinert werden. Für die Herstellung von besonders streichzarten Butterarten wird häufig Öl hinzugegeben.
LEWA unterstützt Hersteller von Lebensmitteln und Getränken sowie deren Anlagenbauer mit Pumpen und Systemen zum Homogenisieren, Dispergieren und bei anderen Verarbeitungsprozessen in der Lebensmittelindustrie. Wir planen mit Ihnen alle wesentlichen verfahrenstechnischen Operationen wie Fördern, Dosieren, Mischen, Heizen und Kühlen, um Ihr Rohprodukt in einem wirtschaftlichen Prozess zu bearbeiten.
Weitere DetailsLEWA ecoflow ist die innovative und universelle Dosierpumpe mit Membranschutzsystem DPS im bewährten Baukastensystem. Für zahlreiche Anwendungen geeignet ist die ecoflow unser echter Allrounder, auf den Kunden aus allen Branchen vertrauen.
Weitere DetailsLEWA ecoflow ist auch im sanitary/hygienic erhältlich. Die Dosierpumpe für hygienische Anwendungen hat die selben Allrounder-Eigenschaften und erfüllt dabei noch alle Vorgaben für Pharma- und Lebensmittelproduktion.
Weitere DetailsPomac PDSP Doppel-Schraubenspindelpumpen sind optimal geeignet für verschiedenste Prozesse aus der Lebensmittel-, Getränke-, Pharma- sowie der Kosmetik-Industrie. Sie sind extrem wirtschaftlich, da sie sowohl zum Fördern als auch zum Sterilisieren/Reinigen geeignet sind (2-in-1).
Weitere DetailsDie LEWA triplex Homogenisierungspumpe bietet hermetische Membrantechnologie für empfindliche trinkfertige Erzeugnisse, Säuglingsnahrung, Nutraceuticals und enterale Nahrung. Sie ist optimal geeignet für die Behandlung anspruchsvoller Fluide in den Bereichen Nahrungsmittel, Getränke sowie Pharma.
Weitere DetailsMit dem Navigator finden Sie Ihre passende Produktserie.
Pump-NavigatorFinden Sie bequem und schnell die passende Produktserie in unserem Pumpen-Navigator.
Pumpen-Navigator öffnenNutzen Sie unser Kundenportal für digitales Asset Management, Dokumenten-Download und Smart Monitoring.
Kundenportal